כספית בטונה, האם זה מסוכן?

איך הכספית מגיע לטונה? איזה סוג כספית קיימת בדגי הטונה? כמה כספית יש בטונה שאנו אוכלים? מעל לכל האם זה מסוכן? מה עם נשים בהריון?

כל אלה שאלות שהציקו לי זמן רב, לפיכך החלטתי לחקור את הנושא קצת יותר לעומקו ולהביא לכם את מימצאי.

איך הכספית מגיע לטונה? הכספית נמצאת באוקינוסים באופן טבעי, וכתוצר לוואי לתהליכים מלאכותיים שונים. ישנו וויכוח האם הכספית בדגי הים הינה בעיקר תוצר של פעילות אנושית או תהליך טבעי. מחקרים מראים שכמות הכספית בים עלתה ב-30% ב-20 השנים האחרונות. כמו-כן ריכוז הכספית בים ליד שפכי תעשייה לעיתים גבוה ביותר וגורמת להרעלת שרשרת המזון.

איזה סוג כספית קיימת בטונה? בטונה קיימת כספית בתרכובת – מתיל-מרקורי. הנוסחא הכימית היא +[CH3Hg], כלומר מתיל (אטום פחמן הקשור לשלושה אטומי מימן) מתקשר לאטום אחד של כספית ויחד הם יוצרים מולקולה בעלת מטען חיובי (קטיון). ביצורים ימיים מתיל-מרקורי נוצר בתהליך מתילציה מכספית אנאורגנית (כספית בתרכובת כדוגמת כספית וכלור). המתיל-מרקורי מיוצר ע"י בקטריות הסופגות כספית מחומצנת. לאחר מכן, המתיל-מרקורי עולה בשרשרת המזון עד לטונה, שהוא דג טורף. לטונה אין מנגנונים להיפטר מהמתיל-מרקורי. לפיכך המתיל -מרקורי שנספג בגופו נשאר שם, וכך ריכוזי הכספית עולים ועולים ככל שגדל הדג. מאחר והדג מאריך חיים הריכוזים של הכספית בו משמעותיים.

כמה מתיל-מרקורי יש בטונה שאנו אוכלים?

זה תלוי בגורמים רבים: סוג הדג, איזור הגידול והזיהום בו, גיל הדג. לפי הדו"ח המקושר ניתן לראות שכמות המתיל-מרקורי בטונה משתנה באופן קיצוני בין 0.02 ל-1.5 PPM. לפי הערכות בין 6 ל-10 אחוזים מכלל הטונה בקופסאות חורגים מהגבול של 1PPM.

כמה מתיל-מרקורי בדגים מאשרים גופי הבריאות הלאומיים?

  • ה-FDA  מאשר עד 1PPM בדגים
  • משרד הבריאות הקנדי עד 0.5PPM
  • משרד הבריאות היפני עד 0.3PPM

בארץ צועדים בעקבות עקב בעקבות אגודל אחרי ה-FDA עם 1PPM.

לאחרונה משרד הבריאות הישראלי ממליץ לנשים הרות להימנע לחלוטין מאכילת טונה. ההמלצה נכונה, מאחר והכספית עוברת בחבל הטבור לעובר בזמן קריטי בהתפתחותו.

אם אתם ממש מתעקשים ה-FDA נותן כללים לאכילת דגים בתלות בריכוז המתיל-מרקורי בקישור הבא. אני חושב שזה ממש מיותר.

ה- EPA (המשרד לאיכות הסביבה של הממשלה הפדרלית האמריקאית), קובע שחשיפה של עד ל-0.1 מיקרוגרם לק"ג משקל ליום נחשבת בטוחה. בחישוב קצר לילד שמשקלו 20 ק"ג מותר לצרוך עד 2 מיקרוגרם מתילרקורי. מצד שני ניקח דג עם ריכוז של  1PPM מתיל-מרקורי (ריכוז מקסימלי שעומד בתקן של ה-FDA), ונקבל שלילד החביב מותר לצרוך עד 20 גרם ביום מדג זה.

בקיצור, ישנם שלל ספים, לעיתים סותרים האחד את השני, וכמות הכספית משתנה מאוד מדג לדג. כיצד תדעו האם הטונה שאתם אוכלים ראויה לאכילה? כנראה שלא תדעו. בקופסא אחת כבר בביס הראשון תעברו את הכמות המותרת לאותו היום לפי ה-EPA. כשתאכלו סוג אחר של טונה אחרת תוכלו לאכול 5 קופסאות בלי לעבור אף סף. כלומר זהו הימור. אין אפשרות פרקטית לבדוק כמה מתיל-מרקורי יש בכל קופסת טונה,  ואנחנו לוקחים הימור על הבריאות שלנו. מעבר לזה אופן קביעת הספים נראה לי מאוד בעייתי. שכן האפקט של הכספית על הגוף תלוי בהמון גורמים. הביאו בחשבון שמידת היכולת לפינוי כספית מהגוף משתנה באופן קיצוני מאדם לאדם. אותה כמות של טונה יכולה לגרום לבעיות רבות אצל אדם אחד בעוד שאחר לא ירגיש בעיה.

לפיכך המסקנה האישית שלי המנעו לחלוטין מטונה ומדגי ים מהסיבות הבאות:

1) סביר להניח שרמת הכספית בדג שאתם אוכלים כלל לא נבדקה.

2) בדגים שכן נבדקו לעיתים נמצאת כמות כספית שעולה על כל ספי הבטיחות.

3) ספי הבטיחות משתנים דרמטית מארגון לארגון.

4) רגישות לכספית משתנה דרמטית בין אדם לאדם (גם אצל אנשים בריאים).

5) במידה ואתם רגישים, ו\או שנפלתם על דג מזוהם, התוצאות יכולות להיות חמורות.

יתכן ויהיו קוראים שיגידו לעצמם, בשיטת האלימינציה נבטל את כל המזונות כי היום כל המזון מורעל במידה זו או אחרת, ונמות מרעב. אני מסכים שכל המזונות היום מכילים רעלים במידה כזו או אחרת, אבל כספית היא אחד הרעלים הגרועים ביותר שנטועה היטב בשרשרת המזון הימי.

הערה שלא קשורה ישירות: ככל הנראה כמויות גדולות של פלוטוניום, אורניום, צזיום, סטרונטיום ויוד רדיואקטיבי, נכנסים לשרשרת המזון הגלובלית בימים אלה, באדיבות ממשלת יפן, וממשלות העולם שלא עשו עד כה דבר על מנת לעצור את הדליפה הרדיואקטיבית הכי חמורה שנרשמה בהיסטוריה האנושית שלנו.

פורסם בקטגוריה כספית, עם התגים , , , , . אפשר להגיע לכאן עם קישור ישיר.

14 תגובות על כספית בטונה, האם זה מסוכן?

  1. מאת יעקב‏:

    הרמבם אומר שלא טוב לאכול דגים גדולים בספר משנה תורה לרמב"ם כרך מדע אם זכור לי טוב

  2. מאת דור חסון‏:

    שלום.
    ראשית כל אחלה מאמר, מאוד מעניין.
    קודם על עצמי, אני בחור מתאמן אינאירובי, ונוהג לאכול הרבה טונות ביום מפאת כמות החלבון שבדג, 2-3 קופסאות ביום.
    אמרו לי שהכספית שמצויה בטונה כלל לא בריאה.
    אם אני מתאמן אז האימונים שורפים את הכספית והגוף לוקח את החלבונים למיקומם??
    איך הכספית משפיעה על הגוף?
    מתאמן כשלושה חודשים ומקור החלבונים העיקרי שלי. הוא מטונה( כמובן שלפעמים היני מגוון- ביצים וכדומה)
    תודה מראש.

    • מאת admin‏:

      שלום דור,
      הגוף לא שורף או מעכל את הכספית. הגוף יכול להפריש חלק מהכספית שהוא קולט ממערכת העיכול ומהאיברים הפנימיים. הכמות המופרשת משתנה מאדם לאדם בהתאם לרקע שלו.
      הכספית משפיעה לרעה על הגוף וגורמת למחלות רבות. אולם שוב, הביטוי של הכספית בגוף משתנה מאדם לאדם. אחד יכול להתמודד עם כמויות גדולות כפי שאתה צורך, ואחר יכול לחלות בגלל קופסא אחת של טונה.
      לכספית יש השפעה מצטברת, משום שהיא מצטברת באיברים פנימיים, לכן אדם שצורך במשך שנים רבות מוצר שמכיל כספית, יכול לפתח רגישות יום אחד.
      כפי שכתבתי, לדעתי כדאי להימנע מטונה, יש מקורות רבים אחרים לחלבונים, גם מקורות צמחיים.

      בהצלחה באימונים.

  3. מאת מיכל‏:

    פרט קטן – לאחרונה ה-FDA שגם ככה נודעת לשמצה, מינתה כנשיאה את ראש מונסאנטו, שזו חברת כימיקלים, קוטלי חרקים, MSG, והחברה השולטת בזרעים בעולם והופכת אותם לטרנסגנים מה שקוראים GMO.
    כך שללכת עקב בעקבות אגודל אחרי ה-FDA זה די צולע…

    תזכרו שאם רוצים להתחיל דרך חיים בריאה, זה תמיד כרוך בקצת יותר מאמץ וויתורים.
    בהצלחה!

  4. מאת אמיר פכר-אריה‏:

    בכל מקרה, המקור הטוב ביותר לחלבון הוא מג'דרה
    או כל שילוב מסורתי אחר של דגן וקטניה
    מלבד B12 אדם יכול לקבל את כל הדרוש לו מהצומח.
    מעט החיות כדאי לאכול הן סרדינים, תרנגולות של מרעה חופשי והביצים שלהן.
    כל דבר אחר הוא נזק לבריאות.
    לחיות בלי שוקולד …??
    נכון גם לגבי עוגת קרנצ' טובה שמרים אגוזים (ותוסיפו לבד את ההתמקרויות שלכם)

    • מאת admin‏:

      בעניין ה- B12 ישנם ראיות שפלורת מעיים בריאה מסוגלת לייצר את הכמות הנדרשת. שווה בדיקה, מקווה לרשום פוסט על פלורת המעיים הפלאית שלנו בקרוב.

  5. מאת מירי‏:

    האם יש הבדל בין טונה ממקומות שונים (המזרח הרחוק וכו')?

  6. מאת גלי‏:

    כמה גרם מומלץ לילד לאכול בשבוע?
    אילו תופעות יכולות להופיע שיעידו על הרעלה של כספית?

    • מאת admin‏:

      שלום גלי,
      לדעתי לא כדאי לאכול טונה כלל.
      לגבי אבחון של הרעלת כספית – זה דבר מורכב, ומעבר לידע שלי. סימפטומים אופיניים הם בעיות נפשיות למינהן. כולל בעיות שהן לא ממש נחשבות למחלה כמו רגזנות\עצבנות, אדישות, עייפות (כולל עייפות כרונית), בעיות ריכוז ובעיות זיכרון. כאבי ראש גם אופיניים, וכן בעיות בעור ובפה.

      בברכה.

  7. מאת שירן‏:

    מאמר מציון, תודה רבה!
    1. באיזה מקומות אחוז הכספית בדג גבוה יותר ובאילו לא?
    2. איך זה קשור לממשלת יפן?

  8. מאת admin‏:

    הי שירן,

    הטונה עושה מרחקים עצומים בימי חייה, אם דגים טונה ליד ארה"ב בהחלט יכול להיות שהיא הגיע מהמזרח הרחוק.
    בפקושימה נשפכו מאות טונות של מים רדיו-אקטיביים לאוקינוס.

  9. מאת רונה‏:

    שלום רב,
    האם אתה מכיר תהליכי ניקוי כספית מהגוף?
    הבנתי שהדבר היחיד שבאמת עובד זה כנראה קיליציה, אבל אין על הטיפול כלל מידע בעברית.
    אני סובלת מהרעלת כספית ואין לי עם מי להתייעץ בנושא..
    רציתי לשאול אם אתה יכול להפנות אותי לרופאים המכירים את הליך הקיליציה ו/או למידע על התרופות עצמן ותופעות הלוואי שלהן.
    כמו כן, האם סרדינים מסוכנים לצריכה? בעבר צרכתי הרבה טונה והפסקתי עכשיו, אבל סרדינים הם התחליף העיקרי שלי.
    תודה,
    רונה

  10. מאת אביה‏:

    תודה על המידע!האם זה משנה טונה בקופסת שימורים או טונה קפואה כסטייק? להמנע לגמרי או יש אפשרות לכמות מסויימת בשבוע? אנחנו לא אוכלים בשר ורוצה לגוון בדגים באמצע שבוע ולא יקרים או תחליפים אחרים מזינים וטובים לגוף. אשמח לעזרתך.תודה מראש

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר.

תגי HTML מותרים: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

מטרת השאלה